酵母会变质吗

所以你前段时间买了一包干酵母，它还未开封就放在橱柜里。上次你检查的时候，它已经接近标签上最好的日期了。现在你准备准备准备一些自制的烘焙食品，但不确定酵母是否还可以使用。酵母会变质吗？

或者你这次决定变得更花哨一点，买了新鲜的酵母。然后你忙于处理其他问题，你买的包裹两周后仍放在冰箱里。你还能用那个包裹吗，还是应该丢弃它？

虽然传统意义上的酵母变质（即发霉和食用不安全）并不常见，但也存在效果问题。虽然化学性质不同，但总的想法是类似于发酵粉的效力。

酵母不会使你的面包变软蓬松是没有用的。所以这里更重要的问题是知道你的酵母是否能发挥作用。幸运的是，有一些方法可以测试这种真菌是否仍然有效和可用。继续阅读，了解更多关于储存，保质期，变质和防霉酵母。

如何储存酵母

市场上有两种酵母：干酵母和新鲜酵母。前者更受欢迎，持续时间更长。据说后者可以生产出质量更好的面团，因此经常用于手工面包店和烹饪爱好者。让我们从第一个开始。

干酵母是一堆处于休眠状态，等待被激活的酵母颗粒。

你应该把一包未开封的干酵母放在阴凉干燥的地方。室温或略低于室温是完美的。这意味着厨房里的食品储藏室或橱柜都是不错的选择。

一旦你第一次打开包装，剩下的就要冷藏或冷冻了。干酵母在暴露于空气、湿气或热量时非常容易腐烂，打开后需要冷藏。

请注意，把包装原样放进冰箱不是个好主意，因为冰箱里的水分很容易进入酵母。相反，你应该把这些颗粒转移到一个密封的容器里，或者把包装放进一个可密封的冷冻袋里。

另外，当你准备好烘烤的时候，记住只需根据需要取适量的酵母，并立即将剩下的放回仓库。

新鲜酵母可以在商店的冷藏区买到，你应该一直把它放在冰箱里。

就像干酵母一样，当你需要的时候，切掉食谱要求的量，剩下的放回冰箱。

酵母能维持多久？

干酵母通常会在包装上注明最佳日期。虽然很多产品的保质期往往比这个日期长得多，但对于干酵母来说，这并不是一个给定的时间。

一般来说，如果未开封的包装接近标签上的日期，请确保在烤面包前测试其有效性。

一旦你打开包装，酵母应该保持其效力约4个月时，在冰箱和6个月在冷冻室。

当然，这些日期只是粗略估计。酵母提前停止工作并非闻所未闻。

新鲜酵母基本上是一种活的有机体，在生产后的2到3周内保持活性（因此是有效的）。

一个包装通常有一个使用日期，你不应该期待酵母停留的时间太长。当然，有时可能会发生，但也可能更早地变得不活跃。

如果你知道你不能使用剩下的包装，冷冻新鲜酵母是一个很好的解决这个问题的办法。

	Pantry	Fridge	Freezer
Active dry yeast (unopened)	Best-by date
Active dry yeast (opened)		4 months	6 months
Fresh yeast		Use-by date

请注意，上述期间是粗略估计。酵母通常能保持更长时间的效力，但这绝不是标准。

如何判断酵母是否变质了？

说到干酵母，变质的症状与面粉等其他干原料相似。这意味着聚集在一起，形成固体块，任何水或有机生长的迹象。

对于新鲜酵母来说，它会变色、变干或有任何发霉的迹象。

如果发现任何症状，请丢弃包装。不过，请注意，通常你的酵母看起来和闻起来都很正常。如果是这样的话，而且产品的有效期已经接近了前面所述的有效期，那么在将其用于烘焙项目之前，您应该检查酵母是否仍然有效。

如何测试酵母效力

通过检验酵母，你确保你准备的面团会从这个（只是我的面包卷混合面团）：

对于这个（同样的面团，发酵90分钟后）：

检查酵母效力（或证明酵母）是非常相似的干活性和新鲜酵母。你只需要一些温水和糖就可以了。

对于干酵母，您需要1/4杯温水（105°到115°F，或者40°到46°C是酵母生长的理想温度，140°F或60°C以上会杀死酵母），1包干酵母（2 1/4茶匙）和一茶匙糖。搅拌均匀，静置10分钟。如果混合物起泡到大约1/2杯的刻度，它就足够强大了。

你可以自己添加酵母（或在制作过程中添加酵母）。

你先喝半杯水或牛奶（90°和100°F，或32°到38°C），然后在其中溶解1茶匙糖。然后加入蛋糕酵母，搅拌均匀，静置10分钟。10分钟后，你会发现很多泡沫。如果不是这样，扔掉酵母。如果有一吨的泡沫，你可以加入剩下的原料需要面团。