速冻

速冻是最常用的冷冻技术之一。在许多食物的冷冻过程中,这是一个可选的步骤,但在大多数情况下,花额外的5或10分钟来做是完全值得的。在这篇文章中,我们将介绍什么是速冻,如何做,以及对于哪些食物来说,速冻是有意义的。

什么是速冻?

速冻是将食物暴露在冷冻温度下,同时允许空气流通。我们把食物不加任何包装就扔进冰箱里,一直保存到它结冰。这种快速冷冻的方法使冷冻过程中形成的冰晶变小,而且冷冻食品的质地也相当完整。也不要结块。这意味着你可以把一堆冷冻食品放在一个冷藏袋里,你仍然可以挑选一些而不解冻其余的。

如何快速冷冻食品?

闪电冻结不是火箭科学。整个过程只需要几个步骤,通常需要5到10分钟的工作和几个小时的等待。事情是这样的:

  1. 准备单独的食物块冷冻。如果你要冷冻蔬菜,那通常意味着把蔬菜削皮并切成所需的大小。“想要的”尺寸是多少真的取决于你。对于花椰菜,它可以是小花或小花的一半。对于胡萝卜来说,可以是整根胡萝卜,一半的胡萝卜,等等。对于熟肉,可以是烤鸡腿等等。简言之,准备食物的方式会让你很容易拿一块或几块再加热或在食谱中使用。
  2. 把食物放在曲奇纸上。确保食物尽可能平放。你要给每一块都留出一点空间,这样它们就不会冻在一起,但排列也不一定要完美。一旦食物被冷冻,你总是可以把冷冻的部分分开。
  3. 把托盘放进冰箱里,放在那里直到食物凝固。冷冻的时间取决于食物的种类和大小。一般来说,小块食物会在2到3小时内凝固,而大块食物则至少需要4到5个小时。无论你是什么类型的食物,只要给它足够的时间冷冻固体。你可以把食物冷冻一整夜,或者早上把它放进冰箱,这样下午就可以冷冻了。不用特别注意时钟。把食物冷冻几个小时以上是可以的。
  4. 一旦食物被冷冻,把饼干片从冰箱里拿出来,然后把它们放到冷冻袋或冷藏箱的安全容器里。当涉及到冷冻袋时,确保在密封前从每个袋子中挤出尽可能多的空气。如果使用不透明容器,则可能需要在每个容器中添加一个带有名称和日期的标签。切记要把食物封严,以免冰箱烫伤。
  5. 将冷冻袋或容器放回冷冻室。

正如您所见,这种方法需要很少的实际操作时间和一些等待,仅此而已。

闪光冻结提示

在这里你可以找到一些关于速冻食品的提示:

  • 确保食物完全干燥。这对蔬菜或生肉特别重要。最简单的方法来确保这些碎片是干的,是在放在托盘上之前用纸巾轻拍它们。
  • 代替饼干托盘。饼干托盘通常用于速冻,但只要适合冰箱,任何类型的平面都可以。只要用保鲜膜或铝箔纸盖住你想要的容器,这样食物在速冻后就不会粘在表面。
  • 把冷冻食品分成几份。为了使重新加热更容易,你可以在包装时把速冻食品分成几份。这样,你只需拿一个冷藏袋或一个容器,就可以解冻了,而不需要测量你到底需要多少。
  • 用铝箔把饼干片铺好,以便于清理。如果你是速冻食品与酸性成分,如柠檬汁,番茄酱,或醋,使用塑料包装代替。那是因为酸能和铝箔发生反应。

速冻食品的种类

  • 蔬菜。你可能买过冷冻花椰菜和其他蔬菜。你自己也可以冷冻它们。
  • 水果。就像蔬菜一样。
  • 生肉,如汉堡馅饼、肉丸等。
  • 饼干面团,面包面团,披萨面团等等。
  • 芝士蛋糕和其他一些馅饼。


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