蛋黄酱变质了吗？

你的冰箱里已经放了一罐蛋黄酱好几个月了。你本来打算用它，但发现它已经过了标签上的日期。这就带来了一个问题：蛋黄酱变质了吗？

许多人认为蛋黄酱在贮藏和保质期方面与番茄酱或芥末非常相似。有一些相似之处，但由于蛋黄酱含有鸡蛋，所以也有一些显著的区别。

在本文中，我们将介绍蛋黄酱的储存、保质期和变质。如果你想了解更多关于这种调味品的知识，请继续阅读。

如何储存蛋黄酱

对于一罐未开封的蛋黄酱来说，储存指南和芥末差不多。这意味着你应该把它放在低温下，放在远离热源的干燥地方。厨房里远离烤箱的橱柜是一个很受欢迎的选择，但是餐具室也很管用。

未开封的蛋黄酱不需要冷藏（除非标签上另有说明），但当然，把它放在冰箱里也没什么坏处。

一旦你打开罐子，不用的时候就把它密封在冰箱里。与番茄酱或烧烤酱不同，开放式蛋黄酱不应在室温下储存。任何三明治或蛋黄酱菜肴都是一样的。

最后，我们来谈谈食品卫生。

你应该总是用只做蛋黄酱的干净器皿舀蛋黄酱。如果你在其他食物中使用同样的食物，你就有交叉污染的风险。

“双浸法”可能会将一些有害细菌转移到你的蛋黄酱中，这可能会导致它比你希望的更早变质。

蛋黄酱要放多久

带着最好的蛋黄酱来。这个日期是对产品保持新鲜度的估计。这意味着该产品可能会持续更长时间。

它到底能持续多久？不幸的是，这是不可能的。在这一点上甚至很难给出一个粗略的估计。

这是因为有数百种不同公司生产的蛋黄酱，每一种都有自己独特的配料表。

其中一些，像赫尔曼的真正的蛋黄酱，大多使用简单的原料，如油、鸡蛋、醋和一些调味品。另一些人在混合物中添加了一堆防腐剂，这使得蛋黄酱在冰箱里可以保存数月甚至数年，但对健康并不是很有好处。

简单来说，我们可以假设蛋黄酱在最佳日期后的2到3个月内可以食用。

说到自制的蛋黄酱，在冰箱里应该能维持一周左右。

如果你想知道为什么你自制的蛋黄酱没有商店买的那样久，答案很简单。你自己做的蛋黄酱很可能是用生鸡蛋做的。商业蛋黄酱使用巴氏杀菌鸡蛋，这是既安全（就食品安全而言）和持久。

	Pantry	Fridge
Mayonnaise (unopened)	Best by + 3 – 4 months
Mayonnaise (opened)		Best by + 2 months
Mayonnaise (homemade)		1 week

请注意，以上所列期间仅为估计值，仅供参考。

如何判断蛋黄酱是否变质

至少有一些症状表明你的蛋黄酱变质了。它们在这里：

• 任何在罐子里生长的有机物，如霉菌或孢子。
• 发臭的、酸的或腐烂的气味。
• 颜色的明显变化，如较深的白色或棕黄色。
• 不合口味。

如果你注意到以上任何症状，扔掉蛋黄酱。同样的事情，如果你储存了很长时间，即使它看起来很好。安全总比后悔好。