硬奶酪会变质吗？
所以你买了一大块或一块硬奶酪。可能是切达干酪，帕尔玛干酪，或者佩科里诺干酪，或者是荷兰奶酪，比如伊达姆奶酪或者高达奶酪。奶酪在冰箱里放了一段时间，你开始怀疑：硬奶酪会变质吗？
或者你选择了方便，买了切片做三明治或磨碎做配料的奶酪。你想知道奶酪在冰箱里能放多久。或者你只是在大减价时买了太多东西，想知道冷冻奶酪是否有意义以及如何做。
不管怎样，如果你有任何关于储存，保质期，或变质硬奶酪的问题，这篇文章是为你准备的。
如何储存硬奶酪
你应该冷藏奶酪一点也不奇怪。几乎所有的硬奶酪都是这样，除了一些磨碎的奶酪是不冷藏的。这是最简单的部分。
更重要的是要知道如何在打开包装后处理这种乳制品，这样它才能使用最长时间。
Storing Cheese Blocks and Chunks
让我们从大块或大块出售的硬奶酪开始。打开包装后，放回冰箱时一定要包好。
如果奶酪是用蜡或奶酪纸做成的，你可以重复使用，那就太好了。如果没有，你可以用羊皮纸，铝箔纸，或者用冷冻袋（记得挤出空气）。
最后一种方法似乎对帕尔玛干酪非常有效，所以几乎没有理由不适合其他硬奶酪。
如果要长时间存储块或块，请将其冻结。正确的包装是必须的，因为你需要保护产品不受低温的影响。再一次，一个冷冻袋是最好的选择。
如果是大块的，考虑把它切成一周的奶酪块。这样你就不会在解冻后把产品放在冰箱里太久。
如果你需要奶酪来磨碎或切碎，在冷冻之前要小心。这是因为冷冻和解冻可能会改变奶酪的质地，使奶酪的加工更加困难。
底线是硬奶酪（例如马苏里拉块）冻得很好，至少和布里等软奶酪相比。
Storing Sliced Hard Cheese
对于切碎的硬奶酪，如Gouda或Edam，储存指南非常相似。如果包装是可重新密封的，打开后要把奶酪放在里面。如果没有，将容器转移到冷冻袋或包裹切片。
说到冷冻，切片会互相粘在一起，所以如果你有很多奶酪，把它分成几份是有意义的。冷冻袋在这里非常有用。
Storing Shredded Cheese
最后但并非最不重要的是，让我们谈谈切碎和磨碎的硬奶酪。它们大多是冷藏的，你应该这样储存它们。即使是那些没有冷藏的，在打开后也应该在冰箱里冷藏。
在几乎所有的情况下，这样的奶酪都是装在可重新密封的管子或容器里的，所以打开后就不需要重新包装了。像所有其他品种一样，你也可以冷冻它们。这是真的，尤其是因为它们通常是用来烹饪的，所以可能的轻微的质地变化不是什么大不了的。
把冻好的奶酪放在冰箱里解冻，可能一整夜。
硬奶酪能放多久
一般来说，奶酪越硬，保存时间越长。
像切达干酪这样的硬奶酪在未开封的情况下可以保持4到6个月的质量，然后在打开后的3到4周内保持质量。像帕尔玛干酪或佩科里诺干酪这样的硬奶酪保存的时间更长，不开封长达9个月，开封4到6周。
荷兰奶酪是这里的例外。Edam和Gouda都是在一个月左右的时间内未开封的，而在开张后则长达两周。
幸运的是，你不需要记住所有这些日期。奶酪总是在包装上注明保质期或保质期。当然，除非你从方向盘上直接割伤。这个日期是奶酪保质期的一个很好的起点。
很明显，奶酪在过了这个日期后的一段时间内仍能保持良好的品质。虽然不可能确切地说，奶酪的一般保质期越长，超过标签上日期的时间就越长，打开后放在冰箱里的时间也就越长。
当谈到冷冻出售的切碎或磨碎的硬奶酪时，它们通常能保持一周的质量。
| Fridge | |
|---|---|
| Hard cheese (Parmesan, Pecorino; unopened) | 6 – 9 months or Use-by + 1 month |
| Hard cheese (Parmesan, Pecorino; opened) | 4 – 6 weeks |
| Firm cheese (Cheddar; unopened) | 4 – 6 months or Use-by + 2 – 3 weeks |
| Firm cheese (Cheddar; opened) | 3 – 4 weeks |
| Dutch cheese (Gouda, Edam; unopened) | 4 – 6 weeks or Use-by + 1 – 2 weeks |
| Dutch cheese (Gouda, Edam; opened) | 1 – 2 weeks |
| Shredded or grated hard cheese (unopened) | Use-by + 1 week |
| Shredded or grated hard cheese (opened) | 5 – 7 days |
请注意，上述期间仅为估计值。
如何判断硬奶酪是坏的？
再一次，让我们从大块的硬奶酪开始。长时间的储存有时会导致霉菌生长，但你可以简单地切断发霉的部分（有一些多余的）和消耗其余的。
除了发霉，如果奶酪的外观（例如颜色的变化）、质地、气味或味道发生了明显的变化，是时候让它消失了。
当然，只要你爱护好奶酪，它可能会比上面提到的时间长得多。虽然这些指导方针并不是特别具体，但对于持久的奶酪来说，搭配你的肠胃通常是最好的。
如果你不觉得奶酪可以吃，就把它扔了。
当谈到切碎和磨碎的硬奶酪时，规则要严格一点。
如果有模具出现，扔掉整个包装。上面提到的所有明显的变化都是一样的，尤其是质地的变化。
最后但并非最不重要的一点是，如果你的切碎或磨碎的奶酪不是那种超长持久的奶酪，那么如果开封超过10天，就把它扔掉。