盐变质了吗？

这是一年中的这个时候，你在清理你的餐具室，或者在厨房里整理香料、油和其他持久的食品。还有一袋盐已经过期了。

“盐会变质吗？“这是你的第一个想法，也是正确的。这种盐在海水中已经存在了相当长的时间（海盐），或者可能是岩石形式的（喜马拉雅盐），所以再过几年可能不会有那么大的区别，对吧？对，大多数情况下。

但是在我们讨论盐的保质期以及盐是否可以无限期地保持完好之前，让我们先简单地谈谈如何储存它。

如何储存盐

储存盐和储存其他香料没有什么不同，比如辣椒粉或胡椒粉。它所需要的只是一个凉爽干燥的区域，如果周围有强烈气味的东西，要密封良好。一个未开封的包裹可以放在食品储藏室，但是一旦你打开它，最好把它转移到厨房，这样你就可以把它放在伸手可及的地方。或者把一部分倒进一个密封的盐容器或盐瓶里，把剩下的储存起来。

盐（或者更确切地说是大多数盐的一部分的一些化合物）具有吸湿性，这意味着它会从周围空气中吸收水分。这就是为什么盐会随着时间的推移而结块。这个过程没有任何危害，你可以用叉子或你的手指打破团块。不用的时候把香料放在密封的容器里也可以防止结块。

最后但并非最不重要的是，盐容易从环境中吸收异味，所以最好把它放在一个封闭的柜子里，不要靠近有各种气味的炉子。

盐能放多久

盐可以无限期地使用吗？我能给出的最好答案是盐本身有，但其中的一些其他化合物并不一定如此。让我们把它打开。

几个世纪以来，盐一直被用作防腐剂，因为它不会变质，而且有助于添加盐的食物也不会那么快变质。纯盐（NaCl）不会变质，因为它里面没有水，任何微生物生长都需要水。盐有助于保存食物，从细胞中抽出水分，水分越少，任何微生物就越难生长。

问题是许多市面上可买到的盐都不是纯的。未精制的海盐含有微量的藻类产物(维基：S)，碘盐有碘（很明显），粉红色的喜马拉雅盐的颜色是由于矿物质杂质（WIKI:HS）。而其中一些“添加剂”，主要是藻类和碘，不会永远存在。

幸运的是，这些盐不会无限期地变质，即使不会变质。最坏的情况是，如果盐已经过期很久了，你就不会得到很多健康益处。

但你说，我的食盐（或犹太教）的标签上有一个“最好之前”的日期。好吧，很多生产商在标签上标注日期，要么是因为法律要求，要么是因为人们倾向于相信一个以上没有日期的食品。这也是许多品牌的醋在标签上都有日期的原因。除非是碘盐（它会随着时间的推移失去碘含量（WIKI:IS）），否则我不会太在意那个日期。过了保质期的加碘品种不会变质或发生任何事情，但不要指望从中得到太多的碘。

	Pantry
Salt (table, kosher, sea, Himalayan)	Stays fine indefinitely
Iodized salt	Best-by date for peak quality (~5 years)

如何判断盐是否变质了？

既然我告诉过你盐基本上永远都是好的，你可能会认为这个部分不应该存在。那不是真的。

在某些情况下，盐可能会变得毫无用处，或者质量很差，以至于你宁愿丢弃它也不愿使用它。它们在这里：

• 盐有异味。如果你的盐闻起来像别的东西，它可能是从另一种食物或烹饪过程中得到的。除非你想让你未来所有的菜都闻起来像昨天的熏肉和鸡蛋，否则你应该扔掉这些盐。
• 包裹里有死虫子。如果你对食品储藏室的虫子有问题，你可能会在盐容器里发现一些。如果有虫子，就扔掉。
• 大而硬的盐团。如果水接触到盐，形成了一个大团，似乎不可能在不砸到柜台的情况下分开，那么最好还是把它处理掉。

来源

• [WIKI:S]维基百科：Salt
• 维基百科：碘盐
• [WIKI:HS]维基百科：喜马拉雅盐
• 【TC】思考：盐是如何保存食物的