漂白常见问题

热烫是冷冻蔬菜的黄油面包。对于许多蔬菜来说，这是必须的，除非你想让它们在冷冻和解冻后保持其风味、质地和味道（NCFHFP，UME）。

如果你以前什么都不做，你可能会有一堆问题。像这样的问题为什么如此重要，以及如何做到正确。如果是这样的话，你就在正确的地方。在这篇文章中，我们将介绍为什么热烫是冷冻蔬菜的关键步骤，以及如何有效地做到这一点。

什么是漂白？为什么它很重要？

热烫是一种食品制备技术，包括在短时间内煮沸或蒸蔬菜，最后用冰浴停止烹饪过程（NCFHFP，CUE）。通常是蔬菜冷冻的第一步。

冷冻会改变蔬菜的质地、颜色甚至味道。烫烫可以阻止引起这种情况的酶，它也有助于保留维生素（NCFHFP）。另外，它还能清除蔬菜表面的污垢，杀死任何微生物。

简言之，这是冷冻前的完美准备，因为它能使蔬菜既安全又美味。

为什么烫烫时间很重要？

要想获得烫烫的所有好处，你需要将蔬菜煮到适当的时间。基本上，你想把它全部加热到高温，而不是煮透。在沸水中保持太短时间（欠平衡）只会刺激热烫应该中和的酶。过度烹饪也不好，因为它会导致风味、颜色和微量元素含量的损失（NCFHFP，UME）。

蔬菜怎么烫

整个过程相当简单。让我们从准备我们需要的一切开始：

• 要烫的蔬菜
• 冷水浴用大碗
• 盘子里衬着纸巾或干净的布来擦干蔬菜
• 你要用来煮蔬菜的一大锅水
• 滤锅，开槽勺，或者烫篮
• 定时器
• 检查热烫时间

以下是如何使蔬菜变白：

1. 准备农产品。如有必要，清洗、修剪并切成碎片。这和你准备做饭时做的一样。
2. 把一壶水烧开。NCFHFP建议每磅准备好的蔬菜（NCFHFP）需要一加仑的水，但是你可以用少量的水来工作分批清洗西兰花
3. 把蔬菜放进开水里。如果你有一个滤器或一个烫篮，用它。如果没有，直接将产品放入水。沸腾西兰花
4. 当水再次沸腾时开始计算时间。一般来说，水应该在加入蔬菜（NCFHFP）后一分钟内恢复沸腾。如果不是这样的话，你已经加了太多了。当它回到沸腾状态时，你启动定时器。
5. 准备冰浴。蔬菜在煮的时候，你通常有一两分钟的时间准备冰浴。把那个大碗装满冷水，如果你手头有冰块的话，再加些冰块。请注意，有些蔬菜，如绿叶蔬菜，只需烫一分钟，所以你应该在把它们放进锅里之前准备好冰浴。
6. 当设定的时间过去后，把蔬菜放入冰浴中。如果你用的是滤器或烫篮，简单到把它从锅里拿出来，然后扔进碗里。如果你用的是开槽勺子，它需要更长的时间，但它仍然很简单。
7. 让蔬菜在冰浴中冷却。把它们放在那里和它们被漂白的时间差不多（NCFHFP）。
8. 把蔬菜彻底晾干。滤掉水，把蔬菜放在干净的布或纸巾上。在冷冻前一定要把它们弄干。一些纸巾可以帮你把剩下的水擦干滴。干燥西兰花

如果您是成批漂白，请记住以下几点：

• 每次你把蔬菜放进锅里之前，一定要确保水是沸腾的
• 每隔一两批换一次冷水，或者至少加上新的冰块。保持水的低温对工艺的工作至关重要（NCFHFP）。
• 在添加新的蔬菜之前，把冷却过的蔬菜从冰浴中取出。
• 不要把开水挤在锅里。如果需要的话，你可以再做一批。

来源

• NCFHFP国家家用食品保存中心：漂白
• 明尼苏达大学推广：家用冷藏室蔬菜热烫方法和时间
• 克莱姆森大学扩展：为什么布兰奇？