泡菜坏了吗

你买酸菜是为了在你的饮食中添加一些发酵的食物。你只在午餐里加了一叉子，所以要花相当长的时间才能吃完。从某种程度上说，你开始怀疑：泡菜坏了吗？

或者你在网上搜索泡菜的保质期或者是否需要冷藏。你不可避免地发现了一些相互矛盾的信息。

在一些地方，你会看到发酵的卷心菜只会持续几个月，而在其他地方，卷心菜吃起来很安全，味道永远很好。有些人说你可以把它放在台面上，其他人则敦促你冷藏。

很容易混淆谁是对的，你应该如何储存泡菜。

写这篇文章是为了把事情弄清楚。我添加了一堆链接，既有泡菜生产商，也有在家做的人。我相信这些是关于泡菜的最可靠的信息来源，这篇文章简单地总结了我的发现。

如何储存泡菜

市场上有两种酸菜。

第一种，我们称之为“好东西”，冷藏出售。它是浸泡在盐水中的发酵卷心菜，它是一种充满对肠道有益的细菌的生物。它没有经过热处理或其他任何东西，所以发酵过程中产生的每一个好东西仍然存在。

另一种是不冷藏的，通常是同一种发酵的卷心菜，只是经过巴氏杀菌处理。它是货架稳定的，因为在巴氏杀菌过程中，大多数甚至不是所有的细菌都被杀死了，所以它不再发酵。如果你买酸菜是为了它的健康，它不是你要找的（或者“不是很好的东西”）。

现在来看看你应该如何存储每一个。

Storing sauerkraut sold refrigerated

让我们从“好东西”开始吧。它是用冷藏容器出售的，一旦你把它带回家，你就应该把它放进冰箱里。

需要低温来减缓发酵过程。如果你把它放在柜台上，这个过程会加快。虽然这不一定会让卷心菜变坏，但会影响口感。

每次舀了一两勺后，记得把剩下的卷心菜推下去，这样就盖好了。如果你忘了这件事，并不是所有的事都失去了。如果顶层开始变干，或者上面有一些白色的规格，你可以把它刮下来享受剩下的。只要剩下的卷心菜都被水淹没，吃起来就安全了。

如果你自己做泡菜，一定要保证是好东西，所以千万别想去做。你应该像对待冷藏卷心菜一样照顾你自制的发酵卷心菜。

Storing sauerkraut sold unrefrigerated

如果是不冷藏的泡菜，你可以把它放在食品储藏室或厨房里。只要确保这个地方又冷又干，远离阳光。

一旦你打开包装，把剩下的东西封紧后转移到冰箱里。如果用原包装是不可能的，把卷心菜放在一个密封的容器或冷藏袋里。

酸菜要放多久

像泡菜和其他发酵食品一样，泡菜通常都会在标签上标明保质期或保质期。

不管是冷藏的还是货架稳定的，只要不开封，这两种产品都可以很容易地持续几个月。但是一旦打开容器，接下来应该如何处理这两种类型的容器就大不相同了。

当谈到货架稳定的发酵卷心菜时，它在冰箱里开封后最多可以保持一周。没有什么能让它活得更久。

另一方面，德国泡菜卖的冷藏蔬菜只要浸泡在盐水中，就可以保持数月的新鲜和美味。

虽然大多数生产商都会在标签上标注日期，而且通常离生产还有半年多的时间，但卷心菜的保质期很容易达到原来的两到三倍。你甚至可以在那里找到它在盐水中无限期存在的信息。

请注意，当卷心菜放在冰箱里时，发酵过程只会减慢。它不会完全停止。这意味着泡菜的味道会随着时间的推移而改变。在某些情况下，储存半年以上，你可能会发现它变酸了。

说到自制的泡菜，如果你好好爱护，它的味道可以保留一年左右。

	Pantry	Fridge
Sauerkraut (sold refrigerated, unopened)		Sell-by + 6+ months
Sauerkraut (sold refrigerated, opened)		6+ months
Sauerkraut (sold unrefrigerated, unopened)	Best-by + 3 – 6 months
Sauerkraut (sold unrefrigerated, opened)		5 – 7 days

请注意，以上所列期间仅为估计值，仅供参考。

如何判断泡菜不好

首先，让我们谈谈一种症状，它可能会让人们认为它是坏的，但事实并非如此。这种症状是气泡或气泡的存在，有时盖子会稍微隆起。

正如我已经提到的，未经高温消毒的酸菜是一种生物，气泡的存在是非常自然的。气泡是发酵的副产品，是无害的。

现在是真的变坏了。让我们从货架稳定的品种或“不太好的东西”开始。如果出现任何通常的坏的迹象，就把它丢掉。

这些迹象包括霉菌的存在，香气的改变或消失，以及质地的改变。如果卷心菜干枯了，它可能也该走了。

另外，如果它在冰箱里的时间超过了1.5到2个星期，就把它扔掉。即使吃起来还是安全的，也没什么用。

说到“好东西”，如果你搞砸了，留下一些卷心菜没泡在盐水里，它就会干涸。

如果上面一层已经干了，你可以用叉子舀起来扔掉，剩下的留下。但再过几天，卷心菜上可能会有一些黑色或白色的斑点，漂浮在盐水上。

您可能会在容器中看到：

如果事情发展到那个地步，把所有的卷心菜都扔出去。虽然沉入水中的卷心菜肯定是安全的，但舀出规格是不可能的。再加上整个容器看起来很恶心，所以即使可以安全地吃到卷心菜，我也会毫不犹豫地把它扔出去。

显然，如果有霉菌，你也应该把卷心菜也扔掉。

如果所有的东西都安全地覆盖在盐水里，那么卷心菜就可以安全食用了。如我所说的，如果你已经发现酸菜的味道已经变了，那就请慢慢吃吧。