泡菜会变质吗？

所以你买了一罐莳萝泡菜，时不时地把它们加到你的三明治里。到了某个时候，你开始怀疑：泡菜会变质吗？

或者你在冷藏区发现了一罐腌菜，这让你措手不及。你一直以为泡菜是可以保存的，但是这个罐子说你应该冷藏。现在你想知道这是怎么回事。

不管怎样，如果你想了解一些关于贮藏的知识，以及为什么有时候未开封的腌菜需要冷藏，那么这篇文章就是为你准备的。我们还讨论了腌制蔬菜的保质期和变质（不总是黄瓜），所以我相信你会从这篇文章中学到一些东西。

如何储存腌菜

泡菜通常被用作佐餐的配菜、快餐，或三明治、沙拉和汉堡的配料。它们通常是用黄瓜做的，但其他蔬菜也可以腌制。腌制过程包括将蔬菜储存在酸洗溶液中，酸洗溶液通常由水、醋、糖和一些香料组成。

现在我们来谈谈存储。泡菜是发酵的蔬菜，它们的储存与泡菜非常相似。当你买一个罐子，它最重要的特征是它是否经过巴氏杀菌。在超市里你能找到的大多数泡菜都是，但如果你仔细看，你也经常能找到未经高温消毒的。

巴氏杀菌的通常在室温下放在架子上。巴氏杀菌过程杀死了罐内的所有有益细菌，因此发酵过程已经停止。

正因为如此，这样一个未开封的罐子需要的就是远离阳光和热源。橱柜或厨房的深色橱柜是一个完美的选择。

一旦你打开罐子，把冰箱里的腌菜盖好并密封好。

说到未经高温消毒的腌菜，它们总是冷藏出售。这是因为罐子里的细菌还活着，发酵过程还在进行。所以为了减缓这个过程，罐子需要冷藏。

如果你把它储存在室温下，发酵过程就会恢复，蔬菜就会变酸。因此，你应该把未经高温消毒的腌菜放在冰箱里。

与巴氏杀菌的同类产品一样，在拆开密封后，记得要把罐子密封得紧紧的。

不管泡菜是否经过巴氏杀菌，一定要把所有的蔬菜都浸在盐水里。暴露在空气中的部分会随着时间的推移而变干，颜色和味道也会发生变化，你绝对不想这样。

腌菜能吃多久

不管我们谈论的是哪种腌菜，它们的保质期都非常相似。

罐子通常会有一个最好的日期，这是一个很好的起点。只要罐子未开封，腌菜很容易保质几个月。我的意思是，这些蔬菜都是密封的，放在装有防腐剂（醋）的溶液中，所以不会对产品产生太多影响。

一旦你打开罐子，变化不大。所有浸泡在盐水中的切片和切片至少可以保持几个月的质量。

请记住，任何未被淹没的碎片都会很快变质，比如在几周内，你将不得不扔掉它们。但其余不断被淹没的部分将保持完好。

	Pantry	Fridge
Pickles (pasteurized, unopened)	Best-by + 3 months
Pickles (pasteurized, opened)		3+ months
Pickles (unpasteurized, unopened)		Best-by + 3 months
Pickles (unpasteurized, opened)		3+ months

请注意，上述期间仅为估计值。

如何判断泡菜是否变质了

首先，让我们来谈谈没有被盐水淹没的蔬菜。这样的蔬菜用不了多久，如果罐子放在冰箱里超过一个月，就把这些蔬菜扔掉。其余的都很好。

一般来说，如果卤水完好无损，蔬菜被淹没在里面，腌菜不会变质很长时间。泡菜有一种宜人的酸性香气，腌制的卤水通常呈淡琥珀色。罐子底部的白色沉积物也是非常自然的。

但如果腌菜发出的气味或卤水的颜色有明显变化，就把它们扔掉，以防万一。如果有霉菌或其他有机物生长的迹象出现，也是一样的。它不太可能发生，但奇怪的事情确实会发生，所以要小心。

如果一切看起来和闻起来都还不错，最后要做的就是品尝腌菜。如果它们已经失去了咀嚼力，它们仍然可以安全地食用，但出于质量考虑，它们可以随意丢弃。基本上，吃不吃就看你了。