植物油变质了吗？

如果你在厨房的柜子里有三瓶或两瓶蔬菜油打开的话。你用它们中的一部分来煎炸和炒，另一些作为沙拉酱的底料。

不可避免地，你会注意到其中一种油已经超过了标签上的日期。植物油变质了吗？

市场上有很多植物油，但它们都有非常相似的特性。如果你知道基本的蔬菜油都准备好了。

如果你想了解植物油的贮藏、保质期和变质，请继续阅读。

如何储存植物油

阴凉阴暗的地方是你应该储存植物油的地方。确保它远离热源，这样温度就不会波动。频繁的温度变化会对机油产生负面影响。

还要记住，要远离阳光和人造光。光加速了油的氧化过程，我们不希望这种情况发生。食品储藏室可能是保存一瓶未开封的植物油的完美地方。

一旦你打开瓶子，你首先要记住的是它需要密封得紧紧的。不管是菜籽油、葡萄籽油、埃沃油，还是其他任何油，如果你现在不使用，盖子需要密封。未密封的瓶子意味着石油可以自由接触氧气，这也会加速氧化。

在冰箱里放一瓶打开的植物油也是一种选择，特别是如果你住在湿热地区。请注意，有些油在寒冷的温度下会变得混浊。这个过程是无害的，不会影响油的质量。一旦油达到室温，它通常的稠度也会恢复。

请注意，如果你经常使用一瓶这样的油，把它放在冰箱里是没有意义的。那是因为频繁的冷暖会降低脂肪的质量。

植物油能用多久

植物油（和烹调油）通常会在标签上注明最佳日期。这个日期告诉你油应该保持新鲜多久。

当然，这一日期只是一个估计，如果储存得当，油的保鲜期会更长。不可能知道超过标签上的日期多久，这种油才会达到最高质量。这取决于储存条件、油的类型和脂肪的质量。

知名品牌的油通常使用时间更长，但价格也更高。简言之，你可以预计植物油的使用寿命应该比最佳期长几个月到半年。当然，这是一个粗略的估计。

一旦你打开瓶子，液体会接触到新的空气，氧化过程会加快一点。这几乎意味着半开瓶的质量比未开封的快。不过，这个过程是循序渐进的，如果你的油还没老，它应该至少能保持6到12个月的良好状态。

	Pantry
Vegetable oil (unopened)	Best by + 3 – 6 months
Vegetable oil (opened)	6 – 12 months

请注意，以上所列期间仅为估计值，仅供参考。植物油和食用油通常安全使用更长时间，但质量并不一定那么好。

如何判断植物油是否变质

让我们从植物油变质开始。因为油几乎是脂肪，没有其他东西，它们通常不会变质，这意味着它们不会突然变得不安全。

不过，如果你注意到任何东西让你怀疑油是否还可以吃，扔掉它。一些迹象可能是颜色的变化，印章附近的霉菌，或异味。

更可能的是油变质了。氧、光或温度波动的存在加速了酸败过程。

如果你爱护好你的植物油，它们会持续很长时间，但是如果你把瓶子放在炉子上方的柜子里，几个月后就会变质。

有时很难发现变质的油。尤其是如果不知道新鲜的味道。大多数的描述都指向液体的轻微变暗，气味改变，和一种不新鲜的味道。简言之，这些变化往往非常微妙，对我们中的一些人来说几乎不可能发现。

腐臭油最重要的是食用安全。脂肪的营养成分可能会有一点改变，但不会让你生病。最坏的情况是你用的沙拉酱的味道不再像以前那么好了。所以，每当你发现一瓶发臭的油，你是要扔掉它还是继续使用它。

当然，如果油真的很难吃，就把它扔了。它几乎会毁了你用它做的任何菜，所以把它放在周围没有任何意义。