柠檬汁变质了吗？

如果你像我一样，就不会经常用柠檬汁。你前段时间买了两瓶，计划做柠檬水或在食谱中使用。现在你正在整理你的餐具室，你注意到那两个瓶子还在那里，没有打开。他们俩都过了约会。柠檬汁变质了吗？

你真的讨厌浪费食物，所以你宁愿用果汁也不愿丢弃。但同时，你不想让任何人因为喝了你的柠檬水而生病。所以现在或永远不会。你要么打开使用液体要么丢弃它。最好的做法是什么？

很有可能的方法是学习更多关于储存，保质期，以及柠檬汁变质的知识。有了这些知识，你就可以对液体做出明智的选择。

如何储存柠檬汁

你应该像储存其他果汁，如苹果汁或酸橙汁一样，储存买来的柠檬汁。这意味着它应该位于凉爽黑暗的地方，远离热源。如果是透明塑料瓶，也要确保它远离光线。食品储藏室是个完美的地方，但厨房里的橱柜也可以。

一旦你打开瓶子或容器，首先要确保在不使用的时候保持密封。第二，记得把它放在冰箱里，这样效果最好。

虽然商店购买的品种有一些额外的防腐剂，除了柠檬酸本身是一种防腐剂，但在室温下，果汁的质量比在冰箱里降解得快得多。

冷冻也是柠檬汁的一种选择。如果你用冰块托盘冷冻它，你可以很容易地解冻你所需要的足够多的果汁。或者把一两个立方体扔进一杯水里，在闷热的日子里，这是一种完美的提神方式。

说到新鲜的柠檬汁，不管是你自己榨的，还是在冷藏区买的，你都应该把它放在冰箱里。

柠檬汁能喝多久

商店买来的未经冷冻的柠檬汁通常是用浓缩液加水稀释后制成的，类似于真正的柠檬汁的味道。两个非常受欢迎的品牌，即Jif和ReaLemon就是这样生产果汁的。

除了浓缩液和水，还添加了一些防腐剂（通常是亚硫酸盐），整个过程都经过巴氏杀菌，以杀死可能存在的任何细菌。这一生产过程使果汁保存相当长的时间，不需要冷藏而未开封。

几乎每瓶柠檬汁都有最好的约会前或最好的约会。这个日期告诉你果汁至少能保鲜多久。当然，这个日期是一个相当保守的估计，你可以预期果汁质量保持几个月。不可能确切地说它能维持多久，但你可以放心地假设它大约是3到6个月。

一旦你打开瓶子，果汁在相当长一段时间内仍能保持其质量。ReaLemon建议参考标签上的日期。因此，除非果汁接近标签上的日期，否则它应该可以安全使用6到12个月。

现在我们来看看鲜榨柠檬汁，商店买了一瓶冷藏的。这种果汁通常不含防腐剂，所以不会持续那么久。

自制柠檬汁，应在2-3天内使用。商店买的应该安全一点，比如4到5天。理想的情况是，你总是立刻用所有的新鲜果汁，但这并不总是可行的。

因为新鲜柠檬汁的寿命很短，所以它是冷冻的绝佳选择。把柠檬水或食谱中需要的所有果汁都用上，剩下的就冷冻起来。下次你需要柠檬汁的时候，你只要从冰箱里拿出一两个方块，就可以走了。

	Pantry	Fridge
Bottled lemon juice (unopened)	Best by + 3 – 6 months
Bottled lemon juice (opened)		Best by or 6 – 12 months
Store-bought fresh lemon juice		4 – 5 days
Freshly squeezed lemon juice		2 – 3 days

请注意，以上所有期间均为估计值，且仅为最佳质量。

如何判断柠檬汁是否不好

和其他果汁一样，柠檬汁在变质之前质量会下降。

瓶装柠檬汁在未经冷藏的情况下出售，其过程是非常缓慢的。慢慢地，果汁变得更糟。如果你每天都用果汁，你根本不会注意到这些微小的变化。但是，如果瓶子在几个月内保持原样，这些变化就更容易被注意到。

闻起来没那么新鲜，味道也有点变化。在某个时候，你可能会发现果汁似乎不够好用，这时你应该把它扔掉。同样的，如果你注意到任何常见的变质迹象，例如气味比通常更酸，颜色变了，有霉菌，或果汁似乎无味。

当谈到鲜榨柠檬汁时，上面所有的指导原则也适用于它。只是降解过程要快得多。几天之内，变化将相当明显，你可能更愿意放弃果汁。

另外，如果液体看起来很好，但你已经储存了一个多星期了，把它扔掉。最初的腐败迹象很难捕捉，7天对于新鲜果汁来说是相当长的时间。安全总比后悔好。