如何安全解冻食物

冷冻是保存大多数食物的一种非常方便的方法。另一方面，解冻并不那么方便，因为它需要时间。这意味着它常常要求你提前计划好食物，以便在需要时烹饪或重新加热。另外，如果你不把食物解冻，就有被污染的危险。许多人在柜台上解冻食物，这通常不是最安全的方法。这尤其适用于那些一次在室温下放置数小时的食物，以及那些你不打算在进食前彻底煮熟的食物。

在室温下解冻食物的危险

食品中细菌生长的危险区在华氏40度到华氏140度之间，或者在摄氏5度到摄氏60度之间。这意味着，一旦食物迅速达到这个温度，冷冻前可能存在于食物中的细菌开始繁殖。正因为如此，你就要避免食物在那个温度下长时间停留。

但你说，放在柜台上的那一大包肉还是冻着的。虽然包装的中心肯定还处于冻结状态，但外层在室温下放置一段时间后很可能不会冻结。这意味着细菌可以在那里繁殖，这可能导致食源性疾病。

当然，你可以把冷冻肉和其他食物在柜台上解冻一百次，而且吃了以后永远不会生病。有时，我自己在柜台上解冻食物，因为这是解冻冷冻食品最简单的方法。但是，你应该意识到这种方法是有风险的，还有更好的选择。很明显，大多数方法都需要一些额外的步骤，但至少，它们能使食物相对安全地远离细菌。

图片来自Devin Rajaram

如何安全解冻食物

有几种安全解冻食物的方法。其中包括：

• 冰箱解冻
• 冷水解冻
• 微波解冻
• 不解冻烹饪

Refrigerator Thawing

在冰箱里解冻冷冻食品是迄今为止解冻大多数食品（包括肉类和家禽）最安全的方法。事实上，美国农业部建议用冰箱来解冻，因为这种方法既能保证解冻食品的安全食用，又能保持解冻食品的再冻结能力。也就是说，解冻冰箱里的冷冻食品需要很多时间，所以如果你要准备一场风暴，最好提前计划。

一大块肉要在冰箱里解冻几个小时。例如，一只大到中型的火鸡至少需要24小时才能解冻。另一方面，去骨鸡胸或一磅碎牛肉需要12小时才能完全解冻。一般来说，每5磅体重至少需要一天才能解冻。在冰箱里解冻食物时，你应该考虑的其他因素包括恒温器的设置以及冰箱中的冷点。食物在温度为35°F的冰箱中解冻所需的时间比温度为40°F的冰箱要长。冰箱的某些部位比其他部位要冷得多。在冰箱最冷的地方解冻食物可能会导致解冻时间延长。

最后但并非最不重要的是，你可以重新冻结在冰箱里解冻的食物。解冻后的食物可以安全地解冻，但质量损失很小。

Cold Water Thawing

冷水解冻是解冻各种食物最快的方法之一。这个过程包括将冷冻食品浸泡在一罐或一罐冷水中，直到食物完全解冻。这种方法绝对比在冰箱里解冻冷冻食品要快。

请注意解冻时，你应该使水尽可能的冷。这样可以避免食物进入温度危险区。另一个选择是把食物放在容器里，水放进冰箱。这样你就可以确保解冻的食物不会进入危险区。为了加快速度，你可以每隔30分钟左右换一次水。

有些人在水槽里用冷水解冻。当你解冻一大袋肉或一整只火鸡时，水槽往往是唯一能放进去的地方。如果是这样的话，先消毒水槽，这样它就不会污染解冻的食物。如果你能把你想解冻的食物放进容器或锅里，那几乎总是一个更好的选择。这是因为解冻所需的地方和水更少。

一般来说，你可以在一小时之内解冻一磅冷冻食品。3到4磅的食物可能需要更长的时间，大约2到3个小时。例如，一磅绞肉只需30分钟解冻，但一整只火鸡用这种方法解冻可能需要3小时。一旦你开始定期使用这种方法，你就可以知道解冻一定量的食物需要多长时间。

图片来自安妮·斯普拉特

Microwave Thawing

这是一种快速方便的解冻各种冷冻食品的方法。然而，如果你的设置错误，你可能最终会烹饪出你想要解冻的食物。因此，请注意温度设置和除霜间隔。

谢天谢地，现在大多数微波炉都有“除霜”设置。在用这种方法解冻一大块冷冻肉之前，可能需要几次尝试，所以每次微波炉间隔结束时都要检查一下食物。用微波炉解冻食物时，解冻不均匀也很常见，所以最好在解冻后立即烹调食物。你可以重新冷冻在微波炉里解冻的食物，只要你先把它们煮熟。

有关微波炉除霜的详细说明，请查看我们的微波炉常见问题解答。

Cooking Without Thawing

当你做菜的时候，时间紧迫，你总是可以跳过解冻，直接煮冷冻食品。当然，你必须调整烹调时间，以适应冷冻食材在菜肴中融化所需的时间。烹饪时间也会更长，因为冷冻食材必须在烹饪过程中彻底解冻。

冷冻蔬菜、汤、肉和家禽只要事先准备好（清洗、切割和清洗），就可以在不解冻的情况下安全煮熟。汤也可以不用解冻就可以煮熟。

如果你是一个准备吃饭的人，做饭时不解冻是你最好的朋友。在工作了一天之后，你从冰箱里拿出准备食物的容器，把里面的东西扔到一个不粘锅里，然后把它放低以解冻。食物解冻后，把暖气开大再加热，很快就把晚餐准备好了。