如何在糖浆中保存水果？
糖浆保存食品仍然是最古老和最有效的水果保存方法之一。在水果中加入糖浆有助于保持食物的风味、颜色和形状。除了水果、水、糖、一些罐子和一点时间外，它不需要任何东西。在这篇文章中，我们将介绍不同类型的糖浆，如何使用糖浆来保存不同类型的水果，以及这种方式可以保存多久的水果。
甜糖浆的种类
根据国家家庭食品保存中心的统计，有5种类型的甜糖浆用于保存水果。这些是：
- 非常轻的糖浆含有10%的糖。轻糖浆接近大多数水果的天然含量。它也含有最少的卡路里。
- 淡糖浆含20%的糖。非常适合保存甜水果。
- 中糖浆含30%的糖。这是一种很好的甜糖浆，用来保存成熟的苹果、樱桃、浆果和葡萄。
- 浓糖浆是40%的糖。这是一种很好的糖浆，可以用来保存酸樱桃、杏子、醋栗、桃子、梨和李子等酸味水果。
- 很重的糖浆是50%的糖。最适合保存各种酸味水果。它也含有最多的卡路里。
你可能已经注意到了，水果越甜，糖浆就越容易保存。这也是另一种方法：水果越酸，糖浆就越甜。而且，糖浆越重，所含的热量就越多。这意味着在保存水果时，你应该始终使用清淡的糖浆。
如何计算你需要多少水和糖
计算各种糖浆的制备方法有点棘手。一般来说，糖和水加起来是100%。所以，要做一个非常轻的糖浆，每杯糖加9杯水。要做一杯清淡的糖浆，需要8杯水加2杯糖，依此类推。如果你需要10杯糖浆很容易。如果你需要6杯糖浆，你需要自己做一点数学计算，包括把杯子转换成汤匙，以获得正确的测量结果。
（作者：梁杰森）
如何在糖浆中保存水果？
- 先准备好水果和用来保存水果的罐子。首先对容器进行消毒。你需要一个密封的玻璃容器。梅森罐子是个不错的选择。用水和肥皂把罐子洗干净。彻底冲洗，然后把一壶水烧开。用金属钳将干净的罐子和盖子放在沸水浴中。消毒10分钟。放在一边。
- 将水果清洗、修剪或切成所需大小。水果越干净，保存过程就越有效。去除腐烂或棕色斑点。确保水果处于最佳品质和新鲜度。放在一边。
- 做糖浆。在锅里，把水和糖混合在一起，然后用大火煮沸。一旦糖完全溶解，糖浆变稠，就可以使用了。
- 包装水果有两种选择。第一种方法是在糖浆煮熟前把水果扔进糖浆里。这种技术被称为热包装。第二种选择是把热糖浆直接倒入容器中。那是冷包装。如果你选择冷包装，把准备好的水果装进消毒的罐子里。轻轻地把热糖浆倒进罐子里，但不要把容器装满。留下半英寸空间。那个水果必须完全浸在糖浆里。擦去瓶口上的糖浆，如果需要的话再加些糖浆。用盖子密封容器，然后拧紧带，将橡胶密封件固定到位。不要过度拧紧盖子。给每个玻璃容器贴上标签，上面注明加工日期。储存在阴凉，黑暗，干燥的地方，以获得最佳效果。
有关正确的食品安全和罐头加工的更多信息，请参考美国农业部指南。
什么水果要用糖浆保存？
甜，酸，酸的水果是最好的保存在糖浆里的水果。据国家家庭食品保存中心称，糖浆中通常保存的一些水果是核果：杏子、油桃、酸樱桃、桃子和李子。
浆果，如蔓越莓、醋栗、番茄、红醋栗、草莓、覆盆子、蓝莓等，也经常用糖浆保存。一些甜的水果，如无花果、糖苹果、甜苹果、柿子等，可以用糖浆保存。
酸酸的水果，如苹果、芒果、番石榴、葡萄、梨、橘子、葡萄柚和西番莲等，都是可以用糖浆保存的少数几种。然而，高脂肪的水果（椰子、榴莲、鳄梨等）和瓜类水果（西瓜、蜜瓜、香蕉和哈密瓜）不应保存在糖浆中。
糖浆里的水果能吃多久？
糖浆保鲜水果的保质期取决于许多因素。这些因素包括糖浆的厚度，被保存的水果的种类，水果的质量，以及腌制产品的加工方法。
糖浆中保存的酸性水果比甜水果的保质期长。这是因为这些水果可以激活果胶等化学反应。这些化学反应抑制微生物的生长。罐头水果，通常保存在轻或重糖浆，将保存在食品储藏室至少一年。但一旦打开，保质期就缩短到一周左右。密封的自制果脯在阴凉、干燥、阴暗的地方也能保存一年左右。
糖浆里保存的水果会变质吗？
糖浆中的果脯可能会变质，如果容器受损。暴露在空气中会缩短果脯的货架期。如果果脯的颜色变差或有异味，它们可能已经变质了。如果你看到霉菌生长的迹象，立即丢弃果脯。低酸果脯比高酸果脯更容易变质。如果果脯容器漏水或未密封，则丢弃。