如何储存新鲜大黄

你买了一堆大黄茎来做大黄派。结果你不得不推迟烘焙计划。如何储存新鲜大黄，它能保存多久？

如果这是你第一次买大黄，或者你总是马上用，现在你需要保存几天以上，这篇文章就是为你准备的。

如何储存大黄

当你带着茎回家的时候，修剪并丢弃那些还没有修剪的叶子。它们有毒（[MF]），占用宝贵的存储空间，因此最好立即将其清除。

说到把大黄叶柄放在哪里，有三种选择：室温、冰箱和冰柜。

Storing Rhubarb on the Counter

如果你打算在购买后的几天内使用大黄茎，你可以把它们放在室温下。这里的警告是你（可能）不应该包装它们。

裹着秸秆会吸收水分，防止蔬菜变干。这里的问题是湿度和室温等于细菌的快速生长。

正因为如此，我认为最好让茎干一点，而不是冒着最后发霉的危险。

Storing Rhubarb in the Fridge

保存大黄最好的方法是放在冰箱里。你应该把秸秆放在那里，不洗干净，包好。

现在让我们谈谈包装。与许多其他蔬菜一样，大黄也会产生乙烯气体，并且对其很敏感。这是帮助水果和蔬菜成熟的气体。

为了使秸秆保持更长时间的质量，需要有一些空气循环。如果你的是在塑料袋里，戳几个洞，这样催熟激素就可以逃走了。或者使用穿孔袋（[OSU]）。

保持叶柄包裹也很重要。大黄在高相对湿度（[OSU]）下保持最好，塑料袋帮助它保持水分而不是干燥。

当要切大黄时，要么用穿孔的袋子，要么用气密的容器。如果你用后者，大黄可能会更快地过熟。

如果你有一些剩下的大黄而不知道如何使用，你可以随时冷冻它。

如何冷冻大黄？

和冷冻任何食物一样，选择质量好的标本有很大帮助。当谈到大黄时，最好选择坚硬、新鲜、红宝石色的茎干。你甚至可以在冷冻前吃一块，以确保味道恰到好处。

说到冷冻的过程，就相当简单了。对于一堆秸秆，它可能需要10分钟左右（如果你忽略了热烫），或者接近40分钟（如果你把蔬菜烫一下）。以下是如何进行的（[MF]）：

1. 准备。清洗茎秆并切掉末端。然后把它们切成适合你要用的袋子或容器的长度。如果你有一个食谱，切碎它们，让它们做好准备。
2. （可选）热烫。将大黄片放入沸水中，然后放入冷水中冷却。这有助于蔬菜保持颜色和味道（[MF]）。让大黄完全干燥后再继续。
3. （可选）预冻。将饼干片放在一张曲奇纸上（在上面放一块硅胶垫，以简化冷冻后托盘的拆卸）并将其放入冰箱。几个小时后，蔬菜块将被冷冻。这样，你就可以在一个容器里装你想装的东西，如果你需要的话，你仍然可以很快只抓到一两个。
4. 包装。根据你的喜好，使用密封容器或冷藏袋。如果你愿意的话，给它贴个标签。记住，如果你不预先冷冻大黄，碎片会粘在一起。如果你在每一个容器里精确地放入一个配方所需的量，那么粘住就不是问题了。
5. 冻住。把所有的东西长期放在冰箱里。

就这样。如果你需要你的大黄能坚持几个月，那就是方法。如果你不去烫，这个过程和我冷冻西瓜时用的一样。

请注意，你也可以用糖包法冷冻大黄。这需要更多的时间，包括在蔬菜中添加额外的糖。后者使我无法选择。

大黄能用多久？

既然你知道了大黄储存的一切，现在是时候谈谈它能保存多久了。

如果你决定把它放在室温下，它应该持续一周。这完全取决于你买的茎秆的质量和它们所在的实际温度（越低越好）。

当然，它们可能在一两天后就开始发霉，所以我不建议把它们放在柜子里超过3到4天。

当涉及到在冰箱中储存大黄叶柄时，它们应该最多保存三周（[MSU，MF]）。如果您遵循建议的存储方法。如果你把它们放在任何产生乙烯的水果或蔬菜附近，它们会更快地消失。

	Room temperature	Fridge
Rhubarb (whole stalks)	3 – 7 days	2 – 3 weeks
Rhubarb (cut)		2 – 4 days

请注意，表中的期间仅为估计值。

如何判断大黄是否变质？

末端发霉相当快，尤其是如果你把它们放在室温下。在柜子里存放了几天之后，底部可能看起来像这样：

叶子的末端也会很快变干，有时会形成霉菌。你可能会看到这样的情况：

这么少量的霉菌通常不是什么大问题。如果你是一个纯粹主义者，请随意丢弃这样的一根稻草。

我只是把这些部分（然后是一些）剪掉，剩下的用掉。尤其是如果霉菌的迹象出现在你丢弃的蔬菜的部分上（如本例）。

当有迹象表明你应该丢弃大黄时，请注意：

• 糊状。大黄很硬。如果你的不是，至少已经过熟了。把它扔掉。
• 大的黑色或棕色斑点。
• 霉菌。如果茎上有相当多的霉菌（而不是像上面照片上的那么少），丢弃它。
• 闻起来有异味。

如果你不太确定蔬菜是否可以吃，那就假设它不是。有疑问的时候，把它扔出去。

来源

• [MSU]–储存和保存大黄–密歇根州立大学扩展版
• [MF]密歇根新鲜：使用、储存和保存大黄
• 【OSU】大黄-俄勒冈州立大学