凉拌卷心菜坏了吗？

如果超市买的凉拌卷心菜是你家里最喜欢的配菜之一，你可能会考虑用一个更大的容器来省钱。唯一的问题是：凉拌卷心菜能在冰箱里放多久才能变质？

另一方面，如果你喜欢自己做凉拌卷心菜，你知道从头开始准备可能有点费时。切碎卷心菜和其他蔬菜，准备调味料，让所有的东西都保持原味，这些都需要一些时间。通常，当我们匆匆忙忙忙地准备晚餐时，我们现在就想要。批量做凉拌卷心菜也许是答案，但它能坚持多久？

不管你是去商店买的品种，还是从头开始，这个简短的指南都是为你准备的。在这本书里，我们讨论了凉拌卷心菜的贮藏、保质期和变质。有兴趣吗？继续读下去。

如何储存凉拌卷心菜

不管你是用蛋黄酱做调味品还是用调味料调味，你都应该把凉拌卷心菜放在冰箱里。像往常一样，确保容器密封严密，这样沙拉就不会散发出任何气味或变干。

如果你有一个大的容器或做了一个大批量，最好舀出你需要的食物和立即冷藏其余的。当然，如果把沙拉放在晚餐期间，甚至长达两个小时（美国农业部），沙拉也不会变质。但它在室温下停留的时间越长，里面的微生物就越能迅速繁殖，导致凉拌卷心菜在到期前就变质了。

如果你尝试过批量做凉拌卷心菜，但最后却得到了一份水份沙拉，你可以试试以下方法：

• 准备和储存蔬菜和调味品分开。切碎的卷心菜和其他蔬菜应该在冰箱里保存五天左右，这样你就可以在周日晚上把它们准备好在一周内使用。饭前把蔬菜和调味料混合。
• 在做沙拉之前先把蔬菜弄干。把卷心菜切丝，加盐，待它枯萎。然后冲洗干净，在沙拉旋转器中旋转晾干。这样，卷心菜就不会像平常那样在沙拉中释放出那么多的水分，你的凉拌卷心菜也不会变成水状。

凉拌卷心菜要多长时间

凉拌卷心菜不是泡菜或泡菜。它的保质期是超短的，不管你是在超级市场买的，还是你自己动手做的。

当谈到商店买的凉拌卷心菜时，最好在标签上注明日期。色拉可能在那一天或两天后还可以，但就这样。色拉很容易腐烂，想把它们存放多久永远都不是一个好主意。

标签上还应告知你开箱后凉拌卷心菜的有效期。通常是两三天，但一定要检查一下标签。过了这段时间，沙拉会逐渐变得水嫩，不再那么吸引人。

自制凉拌卷心菜要持续3到5天。这完全取决于配方，你储存的好，什么质地对你来说还是可以接受的。如果你是按照你在网上找到的食谱来做的，那就去寻找保质期的信息。再说一次，如果你的凉拌卷心菜在一两天内就要变稀了，那就试试我在储藏部分列出的建议。

	Fridge
Store-bought coleslaw (unopened)	Best-by date
Store-bought coleslaw (opened)	2 – 3 days (check label)
Homemade coleslaw	3 – 5 days

请注意，上述期间仅为估计值。

如何判断凉拌卷心菜不好

凉拌卷心菜存放时间越长，质地就越差。蔬菜会失去它们的脆度，整个沙拉都会变成水。也就是说，水凉拌卷心菜没有变质（前提是没有其他变质迹象）。它看起来不漂亮，味道也很好，但还是可以吃的。如果你吃了或扔掉枯萎的凉拌卷心菜，那就由你自己决定了。

当涉及到坏凉拌卷心菜的确切迹象时，请注意以下几点：

• 模具。不出所料，如果有霉菌，沙拉就完蛋了。
• 变色和其他视觉变化。任何黑点都意味着腐烂正在形成，最好扔掉沙拉。
• 酸味或异味。如果气味有明显变化，把色拉扔掉。请注意，如果你的凉拌卷心菜闻起来很酸（例如，调味汁中含有柠檬汁），那绝对不是变质的迹象。
• 长期存放。如果沙拉存放的时间比建议的时间长得多，你应该把它扔掉，即使看起来很好。
• 糟糕的味道。如果其他一切看起来都很好，让你的味蕾决定吃沙拉是不是个好主意。

来源

• 美国农业部：安全处理食品的基本原则